Forkreator

Profile

About Forkreator and Chef Yukino Katsura

"心と身体がよろこぶ美食" をテーマに

フランス料理人の桂有紀乃が立ち上げた、フードデザイン事務所です。

食事会イベントや、メニュー・商品開発、料理人の人材育成を中心に活動しています。

十分な満足感があるのに、食後は内臓が疲れず、じわじわと力が湧き出す

そんな料理をクリエイトし続けていきます。

桂有紀乃　Yukino Katsura

1984年青森県生まれ、埼玉県育ち
料理人

2005 - 2018　Tokyo
「ザ・プリンスパークタワー東京」で12年半
　フランス料理人として研鑽を積む。

2018 - 2019　Scotland
在エディンバラ日本国総領事館公邸料理人を経て

2019 - 2022　New York
「Bouley at Home」「Bouley Test Kitchen」の
料理長兼メニュー開発クリエイティブチーフへ就任。

帰国後、フードデザイン事務所「Forkreator」独立開業。

【主なコンクール受賞歴】

2016年 RED U-35 2016 ゴールドエッグ、

岸朝子賞ダブル受賞

2015年第49回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン

歴代初女性ファイナリストとなり入賞

RED U-35 2015 ブロンズエッグ受賞

2013年　第15回 FFCC料理コンクール
　　　　メートル・キュイジニエ・ド・フランス "ジャン・シリンジャー杯

歴代初女性ファイナリストとなり入賞

2012年　第1回 MAILLE 料理コンクール入賞

Yukino Katsura
-PROFESSIONAL CAREER-
2023 March
Executive Director/Chef
Food design company "Forkreator"
(Private business)
Saitama, Japan

2019-2022 Feb
R&D Executive Chef
Bouley at Home, Bouley Test Kitchen
New York City, United State
2018 - 2019 Jan
Executive Chef
Consulate General of Japan
Edinburgh, United Kingdom
Developed and cooked menus for dinner and lunch presented to
prominent guests, including Scottish
nobles
Organized preparation of ingredients, cooking, serving, and operations for a banquet party of over 250
guests for the “Emperor’s birthday reception”
2008 - 2018
Sous Chef
Restaurant Brise Vert, The Prince Park Tower
Tokyo, Japan
2005 - 2008
Chef de Partie, Banquet Department, The Prince Park Tower
Tokyo, Japan
Responsible for running the banquet room (seating capacity of
1800 for receptions or wedding parties)
EDUCATION AND LICENSING
Diploma (2004), TAFE International Western Australia, Commercial Cookery
Perth, Australia
Diploma (2005), Kagawa College of Culinary and Confectionary Arts
Tokyo, Japan
Japanese National Culinary License
LANGUAGES:
- Japanese: native
- English: conversational
-NATIONAL CONTESTS AND AWARDS-
2016
RED U-35
(RYORININ’s EMERGING DREAM Under 35 years old) Competition
GOLD EGG AWARD - Top 6 chefs (out of 436 chefs)
Asako Kishi Award - Highest-placed female chef
2015
49th PRIX CULINAIRE INTERNATIONAL Le “ TAITTINGER” Final Japon
First ever female finalist
2013
15th Maîtres Cuisiniers de France “Jean Schillinger” Final Japon
First ever female finalist
2012
Concours Maille 2012 Japon, Maître Vinaigrier