Forkreator

Competition

2015 第49回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン

入賞・歴代初の女性ファイナリスト

フランスシャンパーニュ・メゾンである“テタンジェ”社が開催する国際料理コンクール。

フランス料理の技術が向上することを目的とし、
その審査の厳格さと公平性、
難易度の高さから、「ガストロノミー（美食学）のエベレスト」とも称されています。日本大会優勝者は日本代表として

パリ大会出場権が与えられます。

第49回大会の課題は、ル・テタンジェコンクール国際規約に則り、2点の料理を5時間で制作すること。

1.書類選考に提出したオリジナル・ルセット　8人分
Un Poulet désossé et farci, servie entier ou reconstituée (pas de galantine)　Cuisson libre
2 garnitures :
1 imposée Vol au vent avec quenelle de volaille (diamètre 20 cm)Feuilletage à faire sur place 1 garniture libre
Une sauce libre (en saucière à part)
Dressé sur un plat rectangulaire 40X60 cm (environ)

1羽のプーレ、デゾセしてファルスする. アンティエ又は、元通りに復元し仕上げる（ガランティーヌではない）、キュイッソンは自由

2種類のガルニチュール：
1種は、ヴォロヴァン、鶏肉のクネルを添える（直径20㎝）、フィユタージュは、会場で作る
1種は、自由選択
ソーシエールに入れた、自由選択のソースを添える
料理の盛付け：自由、長方形のプラター（約40×60cm）に盛りつけること

2.審査委員長による課題ルセット-実技選考当日発表
Aubergines à la Serbe- pour 8 pièces
茄子のセルビア風-8個分

とっても勉強になるコンクールでした。ご指導くださった先輩方、ありがとうございました！

2016
35歳以下の若手料理人を発掘する日本最大級の料理人コンペティション
 『ＲＥＤＵ－３５』
出場者436名の中、ファイナリスト5名に選出。

<ゴールドエッグ賞>及び、最上位の女性料理人に贈られる<岸朝子賞>ダブル受賞。

料理ジャンルを問わず、35歳未満のプロの料理人を対象とした料理界の総合格闘技みたいなコンクールです。

2016年大会一次審査は、"発酵"をテーマに新しい感性で自由に解釈したその可能性を

レシピと自己アピールで表現する「書類審査」<表現力・発想力>

二次審査は、自己PRと応募テーマについて自ら映像にまとめる「映像審査」<想像力・伝達力>

三次審査は、東京・大阪の二会場に参加者を集め、調理した料理を審査員が試食する面談形式の審査会「調理審査」<技術力・表現力>

最終審査は、コース形式で審査員に料理を振る舞う「レストラン審査」<人間力・個性・将来性>と

受賞セレモニー会場に集まった大勢のゲストの前で、自己の料理人としての想いをプレゼンテーションスピーチする「プレゼン審査」<人間力・個性・将来性>でした。応援して下さったみなさま、どうもありがとうございました！めちゃくちゃ楽しかったです。

2013
『第15回メートル・キュイジニエ・ド・フランス“ジャン・シリンジャ杯”』
入賞・歴代女性初のファイナリスト

フランス料理の伝統の維持と発展を目的としたシェフ協会「メートル・キュイジニエ・ド・フランス」

(Association des Maîtres Cuisiniers de France)の

全面的な後援を得て 1994 年から FFCC が開催している、

日本で最も多い参加者を誇るフランス料理プロ向けの料理コンクールです。

「レストランで提供するフランス料理」がコンセプト。

2013年大会の地方予選課題は「地中海　をテーマにした皿盛り魚料理」

決勝課題は「フランス産仔牛肉(主食材にキャレ・ド・ヴォー、ガルニチュール2種類のうち1種類にリ・ド・ヴォー)を、

デザートには柑橘系デザートを指定食材とし、それぞれ皿盛り4人分を仕上げること」でした。

35歳以下の若手料理人を発掘する日本最大級の料理人コンペティション
 『ＲＥＤＵ－３５』

<ブロンズエッグ賞>受賞

2015年大会の一次審査テーマは『日本米のイノベーション』。

日本の米を主題に、世界の人々に新しい“気付き”を与えられるような革命的なメニュー「書類審査」

二次審査は"ふるさと”をテーマに一皿の料理をクリエイトし、その想いを自ら映像にまとめる「映像審査」

2012
『第1回マイユ料理コンクール』

入賞

ブルゴーニュ地方ディジョンの老舗調味料ブランド

“MAILLE(マイユ)”ビネガーの新しい魅力を引き出した前菜が

テーマの第一回大会。

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